Demi-sel : L’expression « demi-sel » s’emploie à propos d’aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant préparation. En charcuterie, deux exemples en sont le « petit-salé », jarret de porc souvent cuisiné avec des lentilles ou du chou, ou le bœuf salé, nommé « corned-beef » dans les pays anglophones et consommé traditionnellement pour la fête de la Saint-Patrick qui a lieu le 17 mars.
Voir aussi Demi-sel sous Argot de bouche.
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