Embuchado (cuisine espagnole) : L’embuchado est une saucisse typique de La Rioja (Espagne), fabriquée à partir de boyaux d’agneau bien nettoyés, roulés comme un écheveau (*), d’huile d’olive et de sel.
C’est une spécialité commune sur la rue Laurel de Logroño.
La façon de la servir est coupée en tranches, qui sont passées sur le gril avec beaucoup de sel. Il est généralement accompagné de poivrons rouges.
(*) Écheveau : Assemblage de fils repliés et réunis par un fil de liage.
Variantes : Des plats similaires dans la gastronomie espagnole sont les zarajos de Castilla-La Mancha et de la communauté de Madrid et les Madejas de la province de Saragosse.
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