Emmental français : L’emmental est un fromage d’origine suisse, aujourd’hui fabriqué industriellement dans de nombreux pays. C’est le principal fromage produit en France. La production représente environ 245 000 tonnes par an, 4 à 5 % de cette production sont des emmentals protégés par une IGP (indication géographique protégée).
Selon l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), il existe trois variétés d’emmental français dont deux protégés par une IGP :
– l’emmental français est-c...
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