Filet de Saxe

Filet de Saxe : Le filet de saxe est un filet de porc salé, bardé ou non, emballé est proche du bacon, mais plus moelleux.
Cette charcuterie est issue d'un morceau noble de viande de porc : c'est le carré de porc désossé et découenné.
Ce morceau de viande est d'abord placé dans un mélange de sel et d'épices pendant plusieurs jours. Il est ensuite lavé et on le laisse sécher, puis il est fumé dans une baudruche ou une pellicule de cellophane. Le filet de Saxe est fumé à la sciure de bois...