Foie (abat) : Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier.
Le foie fait partie des produits dits « tripiers ».
En Grèce Antique on le confectionnait en une préparation appelée « foie honteux », il était enveloppé dans les voiles pudiques d'une « toilette » ou « crépine » avant d'être mis en cuisson.
Le foie est une viande qui se mange généralement cuite.
Bien qu'il soit recommandé de la consommer cuite pour éviter la toxocarose (*), certaines cuisines ...
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