Fraise de veau : La fraise de veau est la membrane qui entoure l’intestin grêle du veau. Elle comprend le duodénum, le jéjunum et l'iléon.Le tripier l’ouvre, la lave et la blanchit à l’eau bouillante. Ces opérations qui la rendent blanche et ferme lui donnent l’apparence un peu rigide des collerettes appelées " fraises " que portaient autour du cou la bourgeoisie jusqu’au XVIIème siècle, fin de la Renaissance (Voir Illustration ci-après).Si on accepte l’hypothèse que le latin frendere ...
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