Fressure : La fressure (mot venant de « frixura » ou friture en patois régional) représente tous les gros viscères d'un animal de boucherie (cœur, rate, foie, poumons, lesquels sont appelés mou en boucherie ) qui sont cuits ensemble avec de la couenne et parfois la tête de l’animal, du sang et des aromates. Elle est assimilée par les charcutiers à un boudin noir, de par sa composition, mais les chairs ne sont pas mises en boyau, ce qui en fait une préparation à part, tout à fait sanguin...
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