Hure (abat) : La hure (mot d’origine inconnue probablement allemande) est un terme s’applique à la tête allongée de certains animaux (hure de porc ou de sanglier, voire de certains poissons comme la hure d’un brochet ou d’un esturgeon).
En charcuterie, il s’agit d’une préparation faite avec des morceaux de hure de porc ou de sanglier.
La hure « à la parisienne » est à base de langue et de couennes prises en gelée et moulée.
En Alsace (est de la France), on distingue la hure rouge qui est un fromage de tête mis dans une baudruche et la hure blanche qui associe tête, jambonneau et couennes, et la hure de Francfort, plus petite.
On réalise aussi des rillettes avec la hure de porc.
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