Hure (abat)

Hure (abat) : La hure (mot d’origine inconnue probablement allemande) est un terme s’applique à la tête allongée de certains animaux (hure de porc ou de sanglier, voire de certains poissons comme la hure d’un brochet ou d’un esturgeon).
En charcuterie, il s’agit d’une préparation faite avec des morceaux de hure de porc ou de sanglier.
La hure « à la parisienne » est à base de langue et de couennes prises en gelée et moulée.
En Alsace (est de la France), on distingue la hure rouge qui es...