Jambon de Reims : Le jambon de Reims est une variété de jambon désossé non persillé (à la différence du jambon de Bourgogne qui est, lui, persillé). Il est considéré par le chef Joseph Favre comme l’un des meilleurs jambons de France avec celui de Bayonne.
Fabrication du jambon de Reims : Il est fabriqué à partir d’épaule et/ou palette de porc désossée, cuite dans un bouillon spécial, puis moulée. Sa surface est marbrée et chapelurée. La coupe présente des morceaux de viande assemblés qui sont ensuite compressés et moulés. Ils peuvent être servis en blocs rectangulaires ou directement dans son moule.
Mode de consommation : Ce jambon se consomme froid en entrée ou en salade. Il peut aussi se découper en dés pour l’apéritif.
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