Lardon : Un lardon est un morceau de lard gras long et mince dont on larde la viande à l'aide d'une lardoire.
On emploie aussi le terme de « lèche ».
Les lardons natures sont élaborés à partir de poitrine de porc (plus de 50% des poitrines commercialisées le sont sous forme de lardons).
Le parage et la sélection des poitrines permettent d'obtenir des lardons plus maigres qu'autrefois.
Une fois les matières premières sélectionnées, la poitrine est désossée, puis elle est parée.
Selon les...
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