Livermush (cuisine américaine) : Le Livermush est un produit charcutier de porc du sud des États-Unis d’Amérique préparé à partir de foie de porc, de parties de tête de porc, de semoule de maïs et d’épices.
Il s’agit d’une cuisine régionale courante dans l’ouest de la Caroline du Nord et généralement consommée au petit-déjeuner et au déjeuner. Il a été suggéré que la bouillie de foie dérive du scrapple. Selon la loi en Caroline du Nord, le produit doit être composé d’au moins 30 % de foie de porc. Plusieurs festivals existent en Caroline du Nord qui sont dédiés à la nourriture.
Bien que parfois considéré comme le pudding au foie, la bouillie de foie contient généralement plus de semoule de maïs et sa texture est plus grossière. Il est généralement préparé selon une recette différente de celle du pudding au foie.
Le Livermush est composé de foie de porc, de parties de tête de porc telles que le museau et les oreilles, de semoule de maïs et d’assaisonnements. Il est généralement épicé avec du poivre et de la sauge.
Les ingrédients de la viande sont tous cuits puis broyés, après quoi la semoule de maïs et l’assaisonnement sont ajoutés. Le mélange final est façonné en blocs qui sont ensuite réfrigérés. Il a généralement une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en protéines.
C’est une cuisine régionale que l’on trouve couramment dans la partie ouest de la Caroline du Nord, en plus d’être visiblement présente dans le centre de la Caroline du Nord. Il est également consommé dans d’autres parties de l’État et il est également disponible dans certaines régions d’autres États, comme la Géorgie, la Virginie et des régions de Floride.
Le Livermush est produit en masse à Shelby, en Caroline du Nord, par deux entreprises de conditionnement de viande, Jenkins Foods et Mack’s Liver Mush and Meat Co., qui le distribuent dans divers États.
Il est cuit en coupant une tranche d’un pain préfabriqué et en le faisant frire. Au petit-déjeuner, il est servi avec du gruau et des œufs.
Pour le déjeuner, il peut être transformé en sandwich avec de la mayonnaise, de la gelée de raisin ou de la moutarde, soit frit, soit laissé froid. Au fur et à mesure que la popularité de la bouillie de foie a augmenté, elle est apparue comme ingrédient dans des plats tels que les omelettes et les pizzas.
Historique : Il a été suggéré que la bouillie de foie dérive de scrapple et provient probablement de colons allemands qui ont voyagé vers le sud à travers les montagnes des Appalaches dans les années 1700. Dans les années 1930 et 1940, une portion de cinq livres de bouillie de foie coûtait environ 10 cents. Aujourd’hui, selon la loi en Caroline du Nord, la véritable bouillie de foie doit être composée d’au moins 30 % de foie de porc.
Événements : Shelby, en Caroline du Nord, accueille une exposition annuelle de Livermush, qui a débuté en 1987 pour célébrer la délicatesse unique.
Cette année-là, les commissaires du comté de Cleveland et le conseil municipal de Shelby ont adopté des résolutions proclamant que « la bouillie de foie est la viande la plus délicieuse, la plus économique et la plus polyvalente ». D’autres villes de Caroline du Nord qui ont des festivals de ce foie incluent Drexel et Marion.
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