Mangalica (jambon) : Le jambon sec Mangalica provient du porc Mangalica, un porc à pelage laineux élevé en Hongrie. Les jambons sont séchés dans les chambres de maturation à fenêtres ouvertes de "Monte Nevado", dans le nord de l'Espagne. Le jambon Mangalica subit le même processus de maturation que le jambon Serrano et le jambon Pata Negra ibérique de "Monte Nevado".
Après 18 mois, le jambon peut être désossé. Le jambon est totalement nettoyé de sa couenne et une partie de la graisse es...
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