Melsat

Melsat : Le melsat qui est une charcuterie, fort ancienne, tire son nom selon les uns de l'occitan « melsat » qui signifie mélange.
Pour d'autres, c'est la « mesla » (rate) qui lui a donné son nom. Il s'agit d'une mêlée faite avec des œufs, du pain et de la viande de porc salée et poivrée. Le tout est mis dans un boyau naturel et cuit dans un bouillon.
De la famille des boudins blancs, c'est un produit de terroir à base de poitrine de porc et d'une panade à l'œuf. La recette n'est pas v...