Moronga (cuisine sud-américaine) : La moronga (ou rellena ou morcilla) est une sorte de boudin noir. On le trouve à Cuba, en Colombie, à Porto Rico, en Amérique centrale et dans la cuisine mexicaine.
Les épices, les herbes (comme la ruta, l’origan et la menthe), les oignons et les piments sont ajoutés puis bouillis avec du sang de porc dans le gros intestin (le chaudin) du porc pour l’enveloppe pendant plusieurs heures.
La moronga peut être servie dans une sauce chile (soit une " chile rojo ", soit une " chile verde ").
Elle est également servie dans le centre du Mexique comme garniture dans les gorditas et les tacos après avoir été poêlée avec des oignons frais et piments jalapeño.
Cette saucisse est appelée " morcilla " dans la péninsule du Yucatàn, et elle est presque toujours servie avec d’autres saucisses et un mélange d’oignon mariné, de coriandre et d’épices.
