Murol : Le fromage Murol tire son nom de la ville de Murol (Puy-de-Dôme), où est né le fromage. C’est un fromage d’Auvergne (région montagneuse du centre de la France) à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, au lait de vache pasteurisé, avec un trou en son centre. Ce disque troué (on l’appelle tore) de 12 centimètres de diamètre et de 4.0 centimètres d’épaisseur.
On se sert de la partie centrale enlevée pour fabriquer le Murolait.
Le Murol a été créé dans l’entre-deux-guerres (1919-1938) par Jules Bérioux, affineur négociant en Saint-Nectaire à Clermont-Ferrand. Ce fromage d’Auvergne, qui, à l’origine, n’était autre qu’un Saint-Nectaire percé, est devenu totalement différent, et seule la forme reste la même. Ce qui est regrettable, mais la loi de l’exportation prévaut sur le goût français.
La forme du Murol est annulaire et il pèse 450 grammes.
Le Murol a une croûte fine, lisse et rosée avec une odeur légère de cave. Son goût est neutre.
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines en cave humide avec lavages, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Il contient 45 % de matière grasse.
