Palmita (fromage vénézuélien) : Le fromage Palmita (queso palmita) est un fromage blanc de ferme doux, salé et frais du Venezuela. Le fromage palmita est généralement fabriqué dans de grands récipients circulaires de 1.80 mètre de diamètre et de 1.20 mètre de hauteur. Chaque lot de fromage palmita peut varier en goût en fonction des ingrédients qui sont mélangés lentement pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce que le fromage se soit installé. Ensuite, les conteneurs sont fixés pour 10 jours supplémentaires jusqu’à la coagulation.
Pour le meilleur goût, il est impératif que le fromage atteigne un niveau optimal de salinité. Il est conditionné dans des caisses en bois pressé de 30 kilos chacune et mis en distribution. Une fois le fromage emballé, il doit être vendu dans les deux à trois jours en raison de la transpiration (perte de liquide) du fromage des caisses.
Le fromage Palmita est originaire de l’État de Zulia, dans le nord-ouest du Venezuela, qui est la principale source de produits laitiers du pays. Un type de fromage plus doux de cette région est connu sous le nom de palmizulia.