Pâte fraîche : locut. Un fromage à pâte fraîche entre dans la catégorie des fromages non affinés produits avec un caillé lactique, ce qui leur donne leur douce texture et leur saveur délicate et légèrement acidulée.
Ils sont fabriqués à base de lait pasteurisé et contenant 70 à 80% de petit-lait (fromages blancs, fromages frais, petit-suisse).
