Pâte semi-dure

Pâte semi-dure : Les fromages à pâte semi-dure (ou mi-dure) sont les fromages incontournables des amateurs de sandwichs.
De nombreux pays possèdent leur propre fromage à pate semi-dure, par exemple le gouda hollandais de couleur jaune beurre, le jarlsberg norvégien couvert de grands trous ou le colby américain. De saveur plus douce que les fromages à pâte dure, ils entrent souvent dans la composition des sandwichs à base de fromage.
Les fromages à pâte semi-dure sont fermes, sans être durs, même s’ils sont produits de la même façon. Leur salage s’effectue dans un bain de saumure ; le sel pénètre dans le fromage par le biais de cette saumure. Leur saveur varie en fonction des cultures starter (*) et tous se distinguent par leur teneur en matières grasses et en humidité, leur texture, leur affinage et leur goût. Certains producteurs créent des formes ou des tailles originales pour donner plus de visibilité à leurs fromages.
(*) Un starter de fermentation ou culture de démarrage ou encore « starter » est une préparation qui est utilisée pour accélérer le procédé de fermentation dans de nombreuses industries, de l’agroalimentaire aux énergies renouvelables en passant par la biotechnologie et l’industrie pharmaceutique.

Lait de vache ou de brebis : Les fromages à pâte semi-dure, jeunes et doux sont délicieux à faire fondre ou à servir en tranches avec du pain. Les fromages à pâte semi-dure plus mûrs présentent un goût plus marqué et sont prisés pour les snacks.
La plupart des fromages à pâte semi-dure sont fabriqués à partir de lait de vache, mais pas tous. Le très apprécié manchego, par exemple, est un fromage espagnol fait à partir de lait de brebis.