Pied (abat)

Pied (abat) : Les pieds des animaux de boucherie sont classés comme « abat blanc ». Il s’agit en particulier des pieds de veau, de mouton, d’agneau, de porc et de bœuf.
Consommation : À la saveur fine pour le veau et délicate pour l'agneau, les pieds se consomment de mille et une façons : farcis, en marinade, à la provençale, à la purée d'oignons, à la sauce tomate, au blanc, et à la sauce poulette.
- Le pied de bœuf, une fois dépouillé, offre ses tendons pour donner leur indispensable ...