Pied (abat) : Les pieds des animaux de boucherie sont classés comme « abat blanc ». Il s’agit en particulier des pieds de veau, de mouton, d’agneau, de porc et de bœuf.
Consommation : À la saveur fine pour le veau et délicate pour l'agneau, les pieds se consomment de mille et une façons : farcis, en marinade, à la provençale, à la purée d'oignons, à la sauce tomate, au blanc, et à la sauce poulette.
- Le pied de bœuf, une fois dépouillé, offre ses tendons pour donner leur indispensable ...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.