Pressage

Pressage : Le pressage est une étape de fabrication de fromage qui élimine plus de petit-lait.
Le pressage se fait de deux façons :
– Pressage lactique : Le poids des grains de caillé du dessus fait pression pour éliminer l’humidité des grains du dessous.
– Pressage présure : On applique divers degrés de pression active à la masse de caillé.
On peut aussi chauffer le caillé.