Queso panela (fromage mexicain) : Le queso panela (fromage panela) est un fromage blanc mexicain, frais et onctueux au lait de vache pasteurisé. Il est également connu sous le nom de queso canasta ou queso de la canasta. Il est servi le plus souvent dans le cadre de plats d’apéritif comme les salades de nopal ou les quesadilla. Le fromage a des similitudes avec le fromage paneer indien.
Il absorbe facilement les autres saveurs et il est parfois recouvert d’une pâte d’ail et de piment. La bonne, authentique et fraîche panela habite un environnement aqueux similaire à la mozzarella et peut être utilisée de la même manière. Il peut également être frit, bien qu’il conserve sa forme et ne fonde pas très facilement. Il est utilisé dans de nombreux aliments mexicains divers, tels que les enchiladas ou les tacos, ainsi que dans certaines variantes de préparations de guacamole.
Les différences régionales ainsi que les différents degrés de maturation donnent une grande variété de fromages au sein de la famille panela. Une variété régionale remarquable est celle de la ville de montagne Tapalpa.
Origine : Comme c’est le cas pour de nombreuses variétés mexicaines de fromage, l’origine exacte de la panela n’est pas entièrement convenue. Certains placent son origine dans la péninsule balkanique ou le Mezzogiorno, où d’autres fromages rustiques sont moulés dans des paniers. De plus, l’origine du nom est également contestée. Ceux qui attribuent l’origine du fromage aux régions d’Europe susmentionnées suggèrent que le nom vient des paniers de pain (pan en espagnol) utilisés pour mouler les fromages. D’autres, cependant, soutiennent que le nom a été dérivé de sa ressemblance physique avec piloncillo, un autre nom pour le sucre de canne entier non raffiné qui est communément connu sous le nom de panela dans une grande partie du Mexique.
Forme et texture : Sur les marchés, il est vendu sous forme de fromage blanc conique inversé, en morceaux d’environ 500 g à 2 kg. Le produire dans des tailles plus grandes que cela devient peu pratique, car le fromage se déformerait en raison de sa consistance molle et extrêmement malléable.
La pâte de la panela fraîche a une couleur blanche brillante et une saveur légèrement acide et salée.
