Requeijão

Requeijão : Le requeijão est un produit laitier portugais obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela, s'agissant de l'AOP portugais correspondant. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle, il ne peut être défini comme fromage.
Au Brésil, le terme requeijão peut être aussi appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué...