Rillons : Les rillons sont des résidus de poitrine de porc coupée en cubes qu’on a fait fondre pour en obtenir la graisse. C’est une spécialité tourangelle (de Tours, ville du centre de la France), faite de morceaux de poitrine ou d’épaule de porc macérés au sel, puis cuits au saindoux et colorés au caramel. Ce sont des morceaux de poitrines de porc coupés en cubes. En Touraine on les désosse et les découenne avec du sel sec. En Anjou, on ne les découenne pas et on laisse les os avec le salage en saumure.
Les rillons, aussi appelés « rillauds », « grillons » ou « rillots », grattons, greubons (Suisse), fritons se servent en entrée, avec diverses cochonnailles.
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