Rognon (abat) : Le rognon est un abat rouge, constitué par le rein d'un animal de boucherie.
Les rognons du bœuf et du veau comportent plusieurs lobes, tandis que ceux du porc et du mouton n'en ont qu'un, en forme de haricot (ou réniforme).
Les rognons d'animaux jeunes (agneau, génisse, veau) sont les plus délicats ; ceux du porc ont un goût plus fade ; enfin, ceux du bœuf, qui entrent dans la composition du steak and kidney pie (Voir Steak and kidney pie), et du mouton sont plus coriac...
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