Sabodet

Sabodet : Le sabodet est une spécialité charcutière de la région de Lyon. C’est un saucisson à cuire qui contrairement aux autres saucissons à cuire est composé uniquement des différentes parties de la tête du porc (tête, oreilles et museau), donc le goût est très particulier, un peu fort, avec un goût qui se rapproche de la triperie.
Le sabodet est cuit longuement à eau frémissante puis servi avec des pommes à la lyonnaise ou à la boulangère ou avec des légumes secs (lentilles, haricots blancs). Il est aussi servi tiède en entrée accompagné de salade et crudités.