Salami de la doja (charcuterie italienne) : Le salami de la doja (nom officiel) est une saucisse typique de Novara, Biella et Vercelli. ll tire son nom du récipient où on le laisse s’affiner, le doja (en latin dolium), qui est une sorte de chope de terre cuite.
ou salam dla doja (nom du Piémont corrigé selon l’orthographe codifiée), salami Duia (en italien), parfois rapporté avec l’écriture salam d’la duja ou salam dla duja,
Caractéristiques techniques : Les viandes de porc de premier choix (épaule et bacon, viande hachée, sont hachées en un grain moyen et assaisonnées de sel, de poivre, d’ail et de vin rouge local. La mêlée obtenue est embossée dans des boyaux de bœuf puis le salami est affiné dans la doja, immergé dans du saindoux fondu, ce qui lui permet de rester moelleux longtemps. L’affinage est suivie d’une maturation d’environ un an.
Nom : Le Salam dla doja est un produit alimentaire traditionnel du Piémont, sur la liste par résolution du Conseil régional comme « Salami de la doja », mélangeant italien et piémontais avec une faute d’orthographe dans les deux langues.
