Saucisse de couenne : La saucisse de couenne est une charcuterie de France provenant du Tarn.Elle est faite à base de couenne qui est la peau du cochon.Étymologie : La couenne (mot venant du latin cutinna signifiant peau)Le terme couenne se dit « coudeno » en occitan. Ce nom se retrouve dans les termes coudenat, généraliste, et lou coudenot, plus typique de la région de Mazamet.Dans le Tarn, on l'appelle aussi andouille, même si elle n'a pas la même recette que l'andouille vérita...
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