Saucisson d'Arles : Le saucisson d'Arles est une charcuterie en provenance de Bologne (Italie) qui a été importée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.
Le charcutier Godart eut un tel succès avec son saucisson, appelé aussi sosisol, qu'il le commercialisa jusqu'à Paris. Actuellement, ce sont deux charcutiers qui continuent la tradition ; Alazard et Roux, à Tarascon et Les fils d'Édouard Giraud, à Montfrin
C'est un mélange de viande maigre d'âne (ou de cheval), de porc et ...
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