Stracchino : Le stracchino, également connu sous le nom de crescenza est un type de fromage italien au lait de vache, typique de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la Ligurie.
Il se mange très jeune, n’a pas de croûte et a une texture très douce et crémeuse et normalement une saveur douce et délicate. Il est normalement de forme carrée.
Le nom du fromage dérive de l’adjectif lombard stracco, qui signifie « fatigué ». On dit que le lait produit par les vaches fatiguées descendant des alpages à l’automne est plus riche en matière grasse et plus acide. Ces qualités ont été découvertes, selon la légende, dans le lait des vaches qui étaient déplacées de façon saisonnière, de haut en bas des Alpes, vers différents pâturages. Le lait de ces vaches donne au fromage ses saveurs caractéristiques.
Le stracchino est généralement consommé seul, mais aussi comme garniture pour certains types de pain : à Recco, sur la riviera ligurienne à l’est de Gênes, la focaccia col formaggio (" focaccia au fromage ") ou focaccia di Recco est généralement farcie de crescenza, tandis que dans la Romagne et dans certaines parties de certaines régions voisines (par exemple le nord des Marches, l’Ombrie et l’est de la Toscane), c’est une garniture courante pour la cascione qui est faite de piadina, un pain italien plat et fin.
