Suet : Le suet (mot anglais) est le nom de la graisse qui entoure les reins (rognon) du bœuf et du mouton, traditionnellement utilisée en Angleterre pour les pâtisseries, les puddings (suet pudding) et les ragoûts.Cette graisse peut être achetée fraîche chez le boucher, mais se trouve aussi sous forme d'une farine floconneuse ou encore de bouchons sous vide dans certains supermarchés.La graisse de rognons est essentiellement composée de gras saturés.
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