Trappe de Timadeuc : « Trappe de Timadeuc » est la marque commerciale d’un fromage français industriel fabriqué dans les usines Triballat Noyal et affiné dans les locaux de la communauté monastique de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc. Cette marque appartient à cette dernière. La marque Trappe de Timadeuc est accompagnée du label Monastic.
Description du fromage : C’est un fromage industriel au lait de vache pasteurisé. Son affinage est demeuré traditionnel. Il mesure de 18 à 20 cm de diamètre, de 4 à 5 cm d’épaisseur et pèse environ 1,8 kilogramme.
Sa croûte est fine et de couleur jaune paille, sa pâte blanche ivoire et plutôt élastique.
Histoire : La fabrication de fromages a débuté à la fin de la première moitié du XIXe siècle. La communauté monastique vivait de la production agricole laitière via l’exploitation des terres de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc et sa transformation en fromage. Il s’agissait alors d’une production fermière. Aujourd’hui, le fromage fermier a disparu et seule une activité d’affinage est assurée par la communauté de l’abbaye. Du fait de l’absence de vocation à la vie monastique, la ferme et les terres sont désormais baillées à des agriculteurs ne faisant pas partie de la communauté, le lait, produit par ceux-ci, est acheté par la communauté et sa transformation est sous-traitée par une entreprise de l’industrie laitière.
Fabrication : Après transformation du lait en fromage sous forme de caillebotte pressée (fromage blanc) par les usines Triballat Noyal, ceux-ci sont livrés à la communauté monastique de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc qui prend en charge l’affinage et l’emballage.
Matières premières agricoles et additifs employés pour le fromage Trappe de Timadeuc :
Lait de vache normalisé et pasteurisé ;
Ferments lactiques ;
Présure (Chymosine) ;
Sel alimentaire (2 %) ;
Conservateurs alimentaires : Natamycine (E235) et Lysozyme (E1105).
Volume de production : Les usines Triballat Noyal et la communauté monastique de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc transforment 100 tonnes par an de ce fromage.