Trappe Échourgnac : « Trappe Échourgnac » est la marque commerciale d’un fromage français de lait de vache pasteurisé. Transformé par une laiterie industrielle de la société Triballat-Olga à Noyal-sur-Vilaine en Ille-et-Vilaine, il est ensuite affiné artisanalement par les moniales trappistes (*) de l’abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance, à Échourgnac en Dordogne (France). L’emballage de ce fromage est frappé du label Monastic.
Histoire : Originellement fromage au lait cru, il a été élaboré dès la fondation de l’abbaye (1868) par les moines trappistes (*) venus de l’abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut (Mayenne) qui achetaient pour cette fabrication le lait des paysans des alentours et le transformaient dans l’abbaye . Cette activité fut interrompue en 1910, lorsqu’ils durent abandonner les lieux.
Treize ans plus tard, en 1923, l’abbaye fut reprise par des sœurs cisterciennes (**) d’Espira-de-l’Agly sous le nom d’abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance. Les moniales trappistes (*) reprirent alors la transformation fromagère à laquelle elles ajoutèrent la production du lait .
En 1999, les moniales trappistes (*) n’exploitent plus de vaches ni ne transforment leur lait en fromages. Des fromages industriels sont achetés à une entreprise laitière. La communauté religieuse apporte de la valeur ajoutée en créant la marque « Trappe Échourgnac » et en affinant artisanalement ces fromages, en utilisant notamment de la liqueur de noix du commerce.
En 2003, ne pouvant plus satisfaire à la demande de plus en plus forte de leur clientèle, les sœurs trappistes (*) ont proposé aux moines de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc (Timadeuc, Morbihan) de partager avec eux cette recette. lesquels ont accepté la proposition.
Le nouveau fromage porte la marque « Le Timanoix ».
(*) Trappiste : L’ordre cistercien (voir ci-dessous) de la Stricte Observance (en latin : ordo cisterciensis strictioris observantiae, en abrégé O.C.S.O.), dont les membres sont familièrement appelés trappistes, est un ordre monastique catholique contemplatif qui forme, avec l’ordre cistercien (en latin ordo cisterciensis, en abrégé OCist) et les moniales bernardines, la Famille cistercienne ou Familia Cisterciensis vivant selon la règle de saint Benoît.
(**) L’ordre cistercien est un ordre monastique de droit pontifical. C’est une branche réformée des bénédictins dont l’origine remonte à la fondation de l’abbaye de Cîteaux par Robert de Molesme en 1098. L’ordre cistercien joue un rôle de premier plan dans l’histoire religieuse du XIIᵉ siècle.
Matières premières agricoles et additifs employés
Lait de vache normalisé et pasteurisé ;
Ferments lactiques ;
Présure (Chymosine) ;
Arôme noix ;
Liqueur de noix ;
Colorant naturel de la croûte (brou de noix)
Sel (2 %) ;
Conservateurs alimentaires : Natamycine (E235) et Lysozyme (E1105).
Les caractéristiques du fromage « Trappe Échourgnac » :
Type de lait : lait de vache
Caractéristique du lait : pasteurisé
Type de fromage : industriel
Famille : fromage à pâte pressée non cuite
Méthode de fabrication : Transformation du lait de vache en fromage.
Taille : Le fromage originel existe dans le format suivant :
Diamètre : 19 cm, épaisseur : 5 cm, poids : 1,8 kg.
Forme : cylindrique
Aspect : croûte orangée et humide très souple.
Saveur : douce et onctueuse
Affinage : L’affinage se fait à l’abbaye en deux phases : deux semaines dans l’abbaye puis un mois chez le commerçant fromager.
Durée d’affinage : trois semaines.
Volume de fabrication : Environ 52 tonnes de Trappe Échourgnac sont fabriquées par an.
