Urdă : L’urdă (ou la urdă) est un fromage de lactosérum roumain à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache. Elle n’a rien à voir avec le fromage d’Israël qui porte le même nom.
Présentation : Le fromage urdă est produit en réchauffant le petit-lait (lactosérum) résultant de l’égouttage de tout type de fromage. Elle est souvent fabriquée dans des moules à la forme de demi sphère. La pâte est finement granuleuse, soyeuse et agréable au goût.
Puisqu’elle est produite par les bergers roumains depuis des temps immémoriaux, en Roumanie, ce produit est considéré comme un produit laitier traditionnel roumain.
Il faut entre 10 et 12 litres de lait pour obtenir 1 kg de urdă. Elle y est utilisée notamment dans la préparation de plusieurs desserts (gâteaux, crêpes fourrées etc.), dont la clătită (une sorte de crêpe soufflée) et la plăcintă (un gâteau brioché épais aux pommes). Dans ces mets, elle est mélangée aux œufs et est agrémentée d’herbes aromatiques (le fenouil ou l’aneth et le thym étant les herbes utilisées le plus souvent à cet effet).
Les labels : L’Urdă salée de Bran est l’un des 5 produits traditionnels de Bran qui a un label.
Les fromages similaires à l’urdă dans le monde : Ce type de fromage est présent dans les gastronomies suivantes :
Allemande : Ziger
Aveyronnaise : recuite
Bosnienne : skuta
Chypriote : anari
Corse : brocciu
Crétoise : anthotyros
Grecque : anthotyros, mizithra
Italienne : ricotta
Norvégienne : getost
Provençale : brousse
Pyrénées atlantiques : greuilh
Savoyarde : sérac (anciennement céracée)
Suédoise : mysost
Suisse : sérac
Vosgienne : brocotte
Wallonne : maquée.