Vessie : Une vessie est un réservoir musculo-membraneux dans lequel s'accumule l'urine qui arrive des reins par les uretères.
En cuisine, on utilise la vessie de porc, la poche ayant contenu l’urine de porc, pour cuire au court-bouillon une volaille, généralement un poularde. On parle alors de « cuisson en vessie ».
La vessie de porc fraîche dégorgée à l’eau avec du gros sel et du vinaigre blanc, puis rincée, est essorée avant l’emploi.
La volaille pochée dans ce sac cousu pendant près ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
