Vieux-Lille : Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, le goût du Vieux-Lille est plus prononcé, plus salé que le maroilles et un peu piquant. Sa pâte est souple et sans trous. L’affinage du Vieux-Lille, connu autrefois sous le nom de “ maroilles gris ”, est plus long que celui de son cousin : il dure 5 ou 6 mois. Sa saveur est particulièrement salée car sa pâte de maroilles est macérée dan...
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