Zampone (charcuterie italienne) : Le zampone de Modène (Italie) est un pied de porc désossé et farci de mêlée de viande de porc. Le zampone est une grosse saucisse dont la peau est la couenne du porc.
Il est originaire de Modène mais il est devenu le repas typique du 31 décembre (réveillon) et du 1er janvier (Nouvel An) un peu dans toute la Péninsule italienne. Ce plat typique bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP).
Origine : La vrai Zampone doit avoir sur sa confection le label « Zampone Modena ». D’après la tradition le Zampone a été créé au début du XVI siècle par les citoyens à la cours des Pico della Mirandola (*) pour mieux garder la viande du porc. La ville de Mirandola était assiégée par l’armée du Pape Jules II della Rovere. D’après la légende tous les porcs furent abattus pour éviter qu’ils ne tombent entre les mains des gagnants et leur chair fut hachée pour en farcir les pieds. Et ce fut ainsi que ce produit très original naquit et eut un succès durable à travers les siècles. Cette spécialité commença à se répandre en dehors de l’Emilie à partir du XVIIe siècle.
Le zampone existe aussi dans une version plus petite qui s’appelle cotechino et qui a exactement le même goût.
(*) Jean Pic de la Mirandole (Giovanni Pico della Mirandola), qui se faisait aussi appeler comte de la Concordia (la Concorde), né à Mirandola le 24 février 1463 et mort le 17 novembre 1494 à Florence, est un philosophe et théologien humaniste italien, troisième fils d’une vieille famille comtale.
À la recherche de la prisca theologia (ou théologie première exposée par les Anciens), il étudia et synthétisa les principales doctrines philosophiques et religieuses connues à son époque, notamment le platonisme, l’aristotélisme, la scolastique. Il est le fondateur de la kabbale chrétienne.
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Cotechino
