Les légumes grecs
Les légumes ont un rôle très important dans l'alimentation grecque. Avec la préparation des légumes, la cuisine grecque marque vraiment son originalité, en particulier avec les aubergines, indispensables pour la moussaka, et qui s'apprêtent aussi farcies, gratinées ou en purée (pour la préparation du tarator, potage épais et servi froid, agrémenté de poivrons, de yaourt et relevé de vinaigrette).
Les courgettes sont farcies de risotto aux herbes, enrichi de viande hach...
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