Ethanol

Ethanol : n. m. L’éthanol (ou esprit de vin) est l’alcool du vin (alcool éthylique). La concentration en éthanol d’un vin est exprimée de façon indirecte par le degré alcoolique.
Dans un litre de vin il peut y avoir entre 72 et 120 gr d’éthanol. Un vin à 12° contient 12 % de son volume en alcool, soit 96 gr d’alcool pur par litre.
L’alcool représente 98 % de la valeur énergétique du vin soit de 600 à 650 Kcal par litre. L’éthanol est produit par fermentation directe de sucres
naturels contenus dans le jus de raisin.