Graisse

Graisse : n. f. Maladie de la graisse ou maladie des vins filants (de plus en plus rare).C’est une altération du vin, plus couramment appelée dégénérescence graisseuse. Elle est due au développement de bactéries lactiques du genre Pediococcus damnosus. Par cette attaque bactérienne du glycérol, le vin devient huileux, filant. Sa saveur est altérée. En lutte préventive, on utilise le sulfitage avant la fermentation alcoolique et en lutte curative, le sulfitage et le battage mécanique.