Noyau

Noyau : Le noyau est la partie centrale ligneuse de certains fruits charnus renfermant une amande. L’infusion des amandes de certains noyaux (d’abricot et de cerise, notamment) sert à préparer des liqueurs, eaux-de-vie et ratafias divers, appelés « noyau », « eau de noyau «  ou « crème de noyau ». Ainsi, le célèbre noyau de Poissy, à base de noyaux de cerise, se boit sec ou allongé d’eau et s’utilise pour parfumer glaces, sorbets et fruits rafraîchis, ainsi que pour confectionner divers cocktails.
Du noyau d’abricot, on tire une huile très aromatisée qu’on utilise surtout en cosmétique mais qui peut parfumer agréablement les salades d’été.