Alcool : n. m. L'alcool est un liquide incolore, volatil, inflammable, obtenu par la distillation du vin et des jus sucrés fermentés.
C’est le composant le plus important du vin après l'eau : l'alcool éthylique (ou éthanol) lui apporte son caractère chaleureux. Mais s'il domine trop, le vin devient brûlant.
Les différents alcools :
- Alcools naturels, produits par distillation du vin, des marcs, cidres, poirés et jus de fruits.
- Alcools industriels, tirés de la betterave, de la canne à sucre,...
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