Croûte : n.f. (mot venant du latin crusta).
Le mot « croûte » a plusieurs acceptions :
I)
1. Partie extérieure du pain, durcie par la cuisson.
Manger la croûte et laisser la mie.
Croûte de pain râpée (chapelure, panure).
Par extension : Des croûtes de pain : des restes de pain, souvent secs et durcis (croûton).
– Citation du romancier et dramaturge français Alain-René Lesage ou Le Sage (1668-1747) : « Un homme qui trempait des croûtes de pain dans une fontaine ».
Locution familière : Casser la croûte, une croûte : manger (croûter ; casse-croûte ; familier : casser la graine).
– Citation du chef Paul Bocuse (1926-2018) présentant sa soupe VGE au président de la république Valéry Giscard d’Estaing (1926-2020) : « Maintenant, il faut casser la croûte Monsieur le Président ».
Gagner sa croûte, sa nourriture, sa vie (Gagner son pain, son bifteck).
2. Pâte cuite qui entoure (un pâté, un vol-au-vent) (croustade).
Pâté en croûte.
Croûte de bouchée à la reine.
3. Cuisine : Plat qui comporte des croûtes de pain, des tranches de pâte cuite, etc.
Croûte au fromage, croûte aux champignons (croûte Marie-Louise).
Cuisson en croûte de sel.
4. Croûte : Partie superficielle du fromage (qui généralement ne se mange pas) (région : couenne).
Fromage à croûte naturelle, croûte lavée (sans moisissures), croûte fleurie (avec moisissures).
Retirer la croûte du gruyère (écroûter).
II) Par extension :
1. Partie superficielle durcie (dépôt).
Croûte calcaire dans une bouilloire.
Couche de terre durcie qui se forme à la surface du sol, en période de sécheresse.
Géologie : Croûte terrestre : partie superficielle du globe (écorce ; lithosphère).
Croûte océanique, continentale.
2. Lamelle irrégulière formée sur une lésion de la peau par dessèchement de sang, pus ou sérosité (escarre, squame ; région : gale).
N’arrache pas la croûte, tu vas saigner.
3. Sens figuré et rare : Ce qui recouvre superficiellement quelque chose (couche).
Une croûte de culture (vernis).
– Citation de l’écrivain, diplomate, journaliste et homme politique français, figure de la Révolution française Honoré Gabriel Riqueti, aussi orthographié Riquetti, « comte » de Mirabeau, est plus communément appelé Mirabeau (1749-1791) : « Une croûte d’ignorance et d’avarice ».
4. « De tableau faux », puis de « tableau noirci, encroûté ») Familier : Mauvais tableau.
– Citation du philosophe, romancier et essayiste français Pascal Bruckner (né en 1948) : « Un carton plein de croûtes sous le bras qu’il essayait de fourguer aux gogos ».
5. Côté chair d’un cuir coupé dans le sens de l’épaisseur (opposé à fleur).
Ceinture en croûte de cuir.
6. Sens figuré et familier : Personne bornée, encroûtée dans la routine.
C’est une vieille croûte (croûton).
Quelle croûte !