Meule

Meules de comté

Meule : Une meule représente la forme des fromages à pâte pressée cuite ou demi-cuite comme le comté, l’emmental ou le beaufort. Egalement appelée roue, une meule désigne un grand fromage en forme de disque très épais qui sont pour la plupart des fromages à pâtes pressées cuites. La meule évoque les grosses meules de pierre des moulins à vent ou à eau qui servaient à moudre le grain, semblable à cette meule de moulin non seulement par sa forme et son épaisseur mais aussi par son aspect caillouteux dû à la morgée (Voir ce mot). Certaines meules de gruyère peuvent peser jusqu’à 130 kilos. Autrefois, elles étaient retournées à la main par la seule force du fromager. C’est également mesure de commercialisation : demi-meule, quart de meule, etc.
La meule de l’Emmentaler AOC est d’un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids.

Voir aussi Meule sous Argot de bouche.