Pressage : Le pressage est une étape de fabrication de fromage qui élimine plus de petit-lait.
Le pressage se fait de deux façons :
- Pressage lactique : Le poids des grains de caillé du dessus fait pression pour éliminer l’humidité des grains du dessous.
- Pressage présure : On applique divers degrés de pression active à la masse de caillé.
On peut aussi chauffer le caillé.
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