Affiné

Affiné : adj.  L’adjectif « affiné » désigne le fromage qui est parvenu à un degré de maturité satisfaisant, qui a subi une protéolyse complète. Le terme équivaut à « mûr » (fromages à pâte dure) ou fait à « cœur » (pour les fromages à pâte molle).