Tussilage

Tussilage : Le tussilage est une plante herbacée vivace (famille des Astéracées), appelée communément « pas-d’âne ». Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Les jeunes tiges juteuses sont excellentes à consommer crues après avoir éliminé les écailles. Les fleurs sont parfumées et peuvent être ajoutés crues aux salades, cuites à la vapeur, à l’eau ou encore revenues à la poêle. Elles sont aussi très bonne confites au sucre. On peut aussi s’en servir pour aromatiser les crèmes dessert. Les feuilles quand elles sont très jeunes peuvent être consommées crues (leur pétiole est le plus aromatique), mais elles deviennent vite amères et caoutchouteuses .Plus vieilles, les feuilles peuvent remplacer les feuilles de vigne dans les recettes, ou être préparées en beignets ou en chips. Elles sont beaucoup consommées au Japon.