Amarante : Les amarantes ou amaranthes (Nom botanique: amaranthus), appelées aussi passe-velours, queue-de-renard, sont des plantes annuelles la famille des Amaranthacées dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines, et parfois comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaires. D’autres espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés. Amaranthus vient du grec ancien. Il est formé du privatif a-, « sans » et de maranthos, « qui se fane ». L’amarante est de ce fait le symbole de l’immortalité. L’amarante à la réputation de ne pas se faner. Certaines espèces sont d’ailleurs utilisées dans les bouquets secs. On se sert des graines d’amarantes pour faire de la farine qui donne des pains ou des cakes parfumés.
Voir Amarante Queue de renard.