Chrysanthème

Chrysanthème : Le chrysanthème est une plante vivace (famille des Astéracées – Nom botanique : Crysnthenum x monifolium), qui pousse au mois de juin et dont les pétales jaunes au goût de cresson, sont utilisés au Japon (appelée shungiku ut consommée surtout au Nouvel An), en Chine et au Viêt Nam pour préparer des salades ou des soupes. Il faut blanchir les pétales avant de s’en servir.
Les feuilles aussi sont comestibles.
Le tout est de blanchir les pétales à l’eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les cuisiner
Les fleurs sont séchées et servent à parfumer les infusions comme le thé.
Les fleurs se dégustent aussi en soupe et dans les salades composées. Un peu amer, les chrysanthèmes conviennent bien aux sautés et se marient avec des légumes tels que poivrons et courgettes.
Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites.
Au Japon, la fleur de chrysanthème (shungiku) est consommée pour ses feuilles qui, en cas de pénurie, sont remplacées par des épinards. Elle est servie traditionnellement pour son symbolisme comme dans le menu du Nouvel An.