Asa-foetida

Asa-foetida : n.f.  L’asa-foetida (ou ase fétide) est une résine extraite des rhizomes de deux espèces de fenouil géant (famille des Apiacées) qui poussent en Afghanistan, en Inde et en Iran.
Séchée et concassée, elle est vendue en poudre comme condiment pour parfumer les légumes, les poissons et les sauces indiennes, elle possède une odeur âcre et d’ail très repoussante et peu appréciée en Europe, qui disparaît à la cuisson.
Les Romains de l’Antiquité l’utilisaient beaucoup en pharmacie. Plus près de nous les Allemands l’appellent Teufelsdreck, la fiente du diable.