Cirse

Cirse : Le cirse dit « maraîcher » ou encore « potager » est un légume (famille des Astéracées – Nom botanique : Cirsium oleraceum) qui pousse dans les lieux humides et ombragés.
C’est un chardon sans piquants, aux fleurs jaunes et au goût d’artichaut ou de cardon.
Très proches des chardons (genre Carduus), avec lesquels ils sont fréquemment confondus, ils s’en distinguent essentiellement par les aigrettes de leurs fruits, appelées aussi pappus : les chardons ont un pappus formé de poils simples ou denticulés, tandis que les cirses ont un pappus de poils plumeux. Pour le reste, il y a entre les deux genres beaucoup plus de ressemblances que de différences : tiges souvent ailées, feuilles épineuses, fleurs tubulées (le plus souvent dans les teintes roses) groupées en capitules, présence d’écailles ou de touffes de poils entre les fleurs, bractées épineuses.
Le cirse maraîcher peut se manger cru (les jeunes pousses) en salade et cuit comme un légume vert. Comme les cardons, on cuisine surtout les pétioles (tiges) du cirse mais les grandes feuilles sont aussi utilisables.